Crianceros de Canela se capacitan en buenas prácticas para la elaboración de quesos y agregación de valor

Un grupo de 25 crianceros y productores de queso de cabra de la comuna de Canela participó en una destacada capacitación sobre buenas prácticas de elaboración de quesos y agregación de valor. La actividad, organizada por la Oficina de Desarrollo Local del municipio de Canela, tuvo como objetivo fortalecer las competencias locales y mejorar la calidad de los productos. Contó con la participación de reconocidos expertos internacionales y nacionales: Isidoro Jiménez, maestro quesero y técnico de la Dirección de Ganadería de Gran Canaria, España, y Claudia Torres Pizarro, ingeniera agrónoma, máster en caprinotecnia y administradora de la Estación Experimental Agronómica Las Cardas de la Universidad de Chile.

El propósito principal de esta capacitación fue proporcionar a los productores herramientas y conocimientos técnicos que les permitan destacar el valor de su producción, logrando elaborar quesos de alta calidad, inocuos y con características gourmet.

Actividades de la jornada

La capacitación se dividió en sesiones teóricas y prácticas, abordando los siguientes temas clave:

Sesión teórica:

• La leche: Definición, características físico-químicas y microbiológicas, además de buenas prácticas para su manejo higiénico.
• El queso: Normativas vigentes, higiene en la manipulación, etapas del proceso de elaboración e insumos necesarios.
• Defectos y alteraciones: Identificación y prevención de problemas comunes en los quesos.

Sesión práctica:

• Elaboración de quesos tradicionales: Aplicación de recetas que priorizan el control de temperatura y tiempos.
• Elaboración de quesos crema: Introducción de un nuevo producto para diversificar la oferta.
• Producción de yogurt: Exploración de este derivado lácteo como alternativa comercial.

Impacto en la comunidad

Esta iniciativa busca no solo mejorar la calidad de los productos, sino también fortalecer la identidad local a través de la diferenciación y diversificación de quesos artesanales y otros derivados. Asimismo, promueve el cumplimiento de normas sanitarias y estándares de calidad, abriendo oportunidades para que los productores de Canela accedan a nuevos mercados.

Claudia Torres Pizarro, ingeniera agrónoma de la Universidad de Chile, destacó:
“Transmitirles a los productores que entiendan la importancia de hacer un buen queso fresco y valorar lo que tienen y el trabajo que realizan. Les trajimos todas las herramientas para que pudieran elaborar yogurt, queso crema y manjar. Estoy muy contenta porque hubo una alta participación, creo que más de 30 personas. También nos llamó la atención que eran solo mujeres, lo que muestra que son ellas quienes más innovan y se preocupan por la elaboración del queso. Estamos muy felices con el resultado.”

Por su parte, Isidoro Jiménez subrayó que “Estoy contentísimo de trabajar con estas mujeres trabajadoras. Generalmente, son ellas quienes están más involucradas en el proceso del queso. Me alegró ver que participaron, hicieron preguntas y elaboraron sus propios quesos. Sin cambiar el tipo de queso que hacen, buscamos que su trabajo sea más fácil y con mayor rendimiento.”

Jessica Puelles, criancera de Yerba Loca, compartió su alegría que “es maravilloso que vengan acá, nos compartan sus conocimientos y podamos ponerlos en práctica. Es difícil para nosotros costear capacitaciones fuera de la región, así que esta experiencia nos ayuda a aprender y compartir nuevas ideas.”

Compromiso con el desarrollo local

Esta actividad refuerza el compromiso con el desarrollo sostenible de la comuna de Canela, impulsando el sector caprino como un motor clave de la economía local y preservando tradiciones que han sido esenciales para su cultura.